Alla crema
| Passato di verdure con piselli |
Tipo ricetta: minestre e zuppe
Autore:
Tempo preparazione: 40 mins
Tempo cottura: 30 mins
Tempo totale: 1 hour 10 mins
Porzione: 4
A voi oggi propongo un piatto umido, un altro classico nel suo genere: il passato di verdure con piselli, che, per le sue caratteristiche nutrizionali ben equilibrate e distribuite tra carboidrati, fibre ben fa al diabetico e al compenso glicemico. Un piatto valido in qualsiasi stagione sia come crema calda che fredda. Non mi resta che dire: buona degustazione.
Ingredienti
- una confezione di verdure surgelate per minestrone g 450
- piselli surgelati g 150
- patata g 80
- pancetta g 50
- cipolla mondata g 40
- olio d’oliva
- dado
- parmigiano
- burro
- sale
Istruzioni
- Sbucciamo la patata e tagliamola a minuscoli dadini. Facciamo bollire l. 1 d’acqua. Uniamo all’acqua giunta a bollore il dado, quindi versiamoci i dadini di patata e il contenuto della busta di verdure surgelate. Lasciamo riprendere il bollore e cuociamo per circa 30′. Tagliamo la pancetta a dadini e tritiamo finemente la cipolla. Soffriggiamo la cipolla e la pancetta in due cucchiaiate d’olio. Passiamo le verdure al passaverdure usando il dischetto medio e raccogliendo il passato nella pentola. Uniamo al passato il soffritto preparato. Sbollentiamo per 3′ i piselli. Versiamo nel passato anche i pisellini, ben scolati. Condiamo con 2 cucchiaiate di parmigiano e una noce di burro. Serviamo subito, ben caldo, ma proviamolo anche appena tiepido è altrettanto buono e gustoso.
Dose per persone: 100 grammi Calorie: 197 Grassi: 11 Grassi saturi: 5 Grassi insaturi: 5 Carboidrati: 14 Zuccheri: 3 Fibre: 3 Proteine: 9 Colesterolo: 17
In forma con lo sformato
| Sformato di lenticchie e spinaci |
Tipo ricetta: contorno di verdure
Autore:
Tempo preparazione: 35 mins
Tempo cottura: 30 mins
Tempo totale: 1 hour 5 mins
Porzione: 4
Cosa propongo oggi? Una ricetta veloce da preparare e ben assortita sotto il profilo nutrizionale poiché ancora una volta equilibrata e ricca di fibre, che ben si accompagna con questa stagione, indicata anche per coloro che debbono tener monitorato bene il fattore alimentare con il diabete. Lo sformato è un termine gastronomico che si riferisce a preparazioni, generalmente a base di verdura, impastate con uova o (come in questo caso) farina e poi cotte lentamente in uno stampo. Oggi si usa impropriamente anche il nome di “flan”. Non mi resta che augurare buon appetito!
Ingredienti
- lenticchie – 150 g
- spinaci – 400 g
- limone – n. 1
- alloro – n. 1 foglia
- maggiorana – n. 2 rametti
- olio di mais – n. 2 cucchiai
- maizena – n. 1 cucchiaio
- parmigiano grattugiato – n. 3 cucchiai
- pepe – n. 1 pizzico
- sale – n. 1 pizzico
Istruzioni
- - Cuocere le lenticchie in acqua con l´alloro e la maggiorana
- - Scolarle a fine cottura
- - Pulire e lavare accuratamente le foglie di spinaci
- - Cuocerle a vapore, strizzarle leggermente a fine cottura e strizzarle
- - Spremere 1 limone con lo spremiagrumi
- - Accendere il forno a 160°C
- - Sciogliere la maizena in acqua fredda
- - Amalgamare in una zuppiera le lenticchie, gli spinaci, la maizena e il parmigiano, salare e pepare
- - Ungere degli stampi e riempirli con l´amalgama
- - Cuocere a bagnomaria in forno per 30 minuti
Dose per persone: 100 grammi Calorie: 177 Grassi: 10 Carboidrati: 13 Fibre: 3 Proteine: 8
Un’idea spunta
| Imvoltini di bresaola a sorpresa |
Tipo ricetta: spuntino
Autore:
Tempo preparazione: 45 mins
Tempo cottura: 30 mins
Tempo totale: 1 hour 15 mins
Porzione: 4
La bella stagione apre il campo a idee da elaborare per arricchire i nostri momenti quotidiani di una pausa per una merenda o spuntino che al diabete male non fa anzi, nel manuale del bravo diabetico, come insegnano le dietiste, vanno preferiti pasti frammentati piuttosto che concentrati e carichi. La proposta odierna ha una compoente equilibrata bene tra carboidrati e proteine, nonché povera di grassi. La bresaola, magra e aromatica, si presta ottimamente a preparazioni di guarnizione o in bellavista. Per questo antipasto occorrono fette di bresaola da 12-15 centimetri di diametro, che possono essere arrotolate senza problemi. Spero sia di vosto gradimento e buona degustazione.
Ingredienti
- bresaola – 200 g
- riso – 150 g
- peperoni – 500 g
- rucola – 6 foglie
- pomodori perini – n. 2
- olio di oliva – n. 2 cucchiai
- gelatina istantanea – mezza confezione
- sale – q. b.
Istruzioni
- - Tagliare la bresaola in 8 fette
- - Lessare il riso in acqua salata
- - Abbrustolire i peperoni sulla fiamma pelarli e mondarli
- - Tagliarli in 12 falde
- - Pelare i pomodori, privarli dei semi e tagliarli a dadini
- - Mondare, lavare e asciugare le foglie di rucola
- - Tritarle e metterle in una terrina
- - Unire i pomodori, il sale e l´olio
- - Scolare il riso al dente
- - Passarlo sotto l´acqua fredda, sgocciolandolo bene
- - Versarlo nella terrina con i pomodori e mescolare accuratamente
- - Adagiare le falde di peperone sopra le fette di bresaola
- - Posarvi sopra il riso condito
- - Arrotolare le fette di bresaola in modo da formare degli involtini
- - Preparare la gelatina
- - Sistemare gli involtini su un piatto da portata e spennellarli con la gelatina
- - Lasciare raffreddare in frigorifero fin al momento di servire
Dose per persone: 100 gr Calorie: 363 Grassi: 10 Carboidrati: 37 Proteine: 32
L’ho fatta
| Frittata di funghi |
Tipo ricetta: formaggi e uova
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Tempo preparazione: 60 mins
Tempo cottura: 50 mins
Tempo totale: 1 hour 50 mins
Porzione: 4
A tavola l’importante è variare per sia per affinare e raffinare il gusto e la gola che rendere più allegro e meno monotono il pasto. Oggi nell’ambito dei classici della cucina propongo una delle ricette straclassiche e apparentemente banali della storia della gastronomia. Si direbbe in questi casi: chiunque sa fare una frittata, sia in senso effettivo come ironico, ma il punto vero sta nel dargli sapore senza ammorbare il palato, e qui sbizzarritevi. Un piatto che per il diabete va bene come leggete voi stessi dalla tabella dei valori nutrizionali, unica avvertenza non arricchite il menu con altri cibi ricchi di grassi animali così da non alzare il colesterolo e avere effetti ritardanti sul piano della reazione nella glicemia. I funghi porcini nobilitano qualsiasi piatto, ma con un ripieno di funghi misti (gallinacchi, chiodini, russole, oltre che porcini) il gusto della frittata sarà più ricco e gradevole. Buon appetito!
Ingredienti
- funghi porcini 300 g
- olio d´oliva 1 cucchiaio
- prezzemolo tritato 1 cucchiaio
- peperoncino piccante n. 1
- aglio 1 spicchio
- uova n. 4
- sale 1 pizzico
Istruzioni
- - Pulire accuratamente i funghi togliendo il piede terroso
- - Tagliarli a fettine
- - Lavarli velocemente e asciugarli, per impedire che si imbevano d´acqua
- - Cuocerli per 3/4 d´ora in una padella con aglio, prezzemolo, peperoncino
- spezzettato, 1/2 cucchiaio d´olio e sale
- - Rompere in una terrina le uova salarle e sbatterle con una forchetta
- - Scaldare 1/2 cucchiaio d´olio in un´altra padella
- - Versavi le uova
- - Distribuire nel mezzo i funghi appena la frittata si sarà rassodata
- - Ripiegare la frittata su sé stessa e completare la cottura
Dose per persone: 100 grammi Calorie: 137 Grassi: 10 Carboidrati: 2 Fibre: 4 Proteine: 9 Colesterolo: 100
Dalla notte dei tempi
| Mistura di verdure crude con salsa gialla |
Tipo ricetta: contorni
Autore:
Tempo preparazione: 30 mins
Tempo totale: 30 mins
Porzione: 4
Stiamo entrando nel cuore della primavera e la mia proposta settimanale per la tavola è fatta di un bel e buon contorno di verdure: un classico della cucina che fa bene al diabete e al suo bisogno di valori nutrizionali equilibrati nonché ricchi di fibre. Spero gradiate. Una insalata mista insaporita dalla salsa savora, una salsa di senape. La senape è una pianta originaria dell´Asia, dove cresceva spontanea. Si pensa che venne coltivata per la prima volta nel 3000 a.C. in India, venne poi esportata in occidente come spezia pregiata e infatti era già nota ai Romani, che la utilizzavano in svariate preparazioni. La senape ha proprietà leggermente conservanti, che assumevano una certa importanza in epoche remote. Il gusto particolare della senape è dato da un glucoside chiamato sinagrina per la senape nera e sinalbina per la senape bianca. La sinagrina contenuta nei semi scuri si scompone in acqua a causa di un enzima e libera sostanze dal sapore forte e pungente. Le preparazioni a base di senape sono dette “senapi” o più propriamente, “mostarde”. Quelle di tipo inglese sono più piccanti, mentre la più nota è quella di Digione.
Ingredienti
- funghi 250 g
- carota 80 g
- finocchio 150 g
- cuore di sedano 60 g
- zucchina 80 g
- uova n. 1
- salsa savora n. 1 cucchiaio
- timo n. 1 cucchiaio
- maggiorana n. 1 cucchiaio
- olio di semi di mais n. 3 cucchiai
- succo di limone n. 3 cucchiai
- sale
- pepe
- lattuga n. 1 cespo
Istruzioni
- - Mondare e lavare le verdure
- - Tagliarle a julienne
- - Mondare e lavare la lattuga
- - Disporle in una ciotola
- - Rassodare l´uovo
- - Pulire i funghi e affettarli sottilmente
- - Sistemare gli ortaggi in una insalatiera
- - Unire i funghi, il timo e la maggiorana
- - Riunire in una scodella il succo di limone, il sale, il pepe
- - Incorporare l´uovo setacciandolo, la salsa Savora e l´olio fino ad ottenere una salsa
- - Condire le verdure con la salsa
- - Mescolare accuratamente
- - Servire con la ciotola di lattuga
Dose per persone: 100 grammi Calorie: 165 Grassi: 13 Carboidrati: 6 Fibre: 5 Proteine: 5
Buona Pasqua e non solo!
| Charlotte di Fragole |
Tipo ricetta: Dolce
Autore:
Tempo preparazione: 150 mins
Tempo totale: 2 hours 30 mins
Porzione: 8 persone
Amici e lettori diabetici o estimatori del diabete (un po di autoironia non guasta), presento oggi una proposta dolce per festeggiare assieme la Pasqua 2012, ricetta senza zuccheri aggiunti e la quale ben si incontra con il pasto festivo mettendo assieme frutta e dolcezza, naturalmente facendo il necessario rapporto di calcolo e scambio dei carboidrati. Io con una porzione del dolce al pasto non ho consumato il pane, ad esempio. Quindi buona degustazione e Pasqua a tutti! Semifreddo creato dalla pasticceria del tardo Settecento, molto apprezzato nei secoli successivi, oggi un po´ dimenticato. E´ tuttavia un dolce delicato e leggero, per l´assenza di zucchero aggiunto.
Ingredienti
- fragoline – 300 g
- fragolone – n. 12
- panna – 250 g
- sciroppo di fragole – 200 g
- colla di pesce – 15 g
- biscotti – n. 19
- maraschino – 1 bicchierino
Istruzioni
- - Ammorbidire in acqua fredda la colla di pesce
- - Lavare in acqua fredda le fragoline e lasciarle scolare
- - Mettere a bollire lo sciroppo in una casseruolina
- - Toglierlo dal fuoco
- - Strizzare la colla di pesce
- - Incorporare la colla di pesce allo sciroppo
- - Aggiungere le fragoline
- - Mescolare con delicatezze per non romperle e intiepidire sul fuoco
- - Montare la panna
- - Conservare in frigorifero 3 cucchiaiate di panna per il decoro
- - Incorporare la rimanente al composto con le fragole
- - Spennellare una tortiera a tronco di cono con il maraschino
- - Versare il composto nella tortiera, battendone il bordo per evitare che rimangano vuoti all´interno
- - Mettere la tortiera per 2 ore nel freezer
- - Lavare in acqua ghiacciata i fragoloni, senza togliere il picciolo
- - Togliere la tortiera dal freezer
- - Immergerla per un istante in acqua calda, per far staccarela torta dallo stampo
- - Capovolgere lo stampo su un piatto da dolci
- - Appiccicare immediatamente i biscotti attorno al dolce premendo
- - Spalmare la panna
- - Decorare con le fragole
Dose per persone: 100 grammi Calorie: 281 Grassi: 8.5 Grassi saturi: 5 Grassi insaturi: 3,5 Carboidrati: 46 Zuccheri: 15 Fibre: 5 Proteine: 4.6 Colesterolo: 50
E per primo….
| Maltagliati con fagioli |
Tipo ricetta: Primi piatti asciutti
Autore:
Tempo preparazione: 120 mins
Tempo cottura: 30 mins
Tempo totale: 2 hours 30 mins
Porzione: 6 persone
Lo so direte: questo comincia ad essere fissato con i piatti delle sue parti, l’Emilia, ma la cosa è puramente casuale sotto il profilo geografico, e questa la ricetta oltre ad essere un primo piatto, rappresenta un buon connubio di nutrienti tra carboidrati e fibre tanto per cominciare, quindi per il diabete e la sua alimentazione completa male non fa sennò non sarei qua. I maltagliati sono una pasta alimentare di origine emiliana, preparata generalmente come pasta fresca all´uovo, a forma di piccolo rombo irregolare. La ricetta qui suggerita è di origine modenese e si distingue per l´impiego di ingredienti molto sapidi (grana o parmigiano, pancetta). Come in tutte le paste o minestre di fagioli, importante è la qualità di questo ingrediente, soprattutto la fase di ammollo. Nelle versioni più rapide, i fagioli secchi possono essere sostituiti da fagioli in scatola (meglio i borlotti), in pratica già lessati.
Ingredienti
- pasta all´uovo maltagliati – 230 g
- pomodori pelati – 300 g
- fagioli secchi – 220 g
- cipolla – n.1
- pancetta fresca – 80 g
- aglio – n. 2 spicchi
- prezzemolo – n. 1 ciuffo
- dadi da brodo – n. 3
- grana grattugiato – n. 2 cucchiai
- olio di oliva – n. 3 cucchiai
Istruzioni
- - Mettere in ammollo in acqua fresca per dodici ore i fagioli
- - Sciacquarli e lessarli in due litri d´acqua per un´ora e 20
- - Tagliare a dadini la pancetta
- - Tritare la cipolla, il prezzemolo e l´aglio
- - Passare al setaccio o al passaverdura metà dei fagioli lessati
- - Versare l´olio in una pentola di terracotta e rosolare la cipolla e l´aglio
- - Aggiungere la pancetta e i fagioli interi
- - Mescolare e lasciare insaporire per pochi minuti
- - Versare la polpa di pelati, il purŠ di fagioli e allungare con l´acqua di cottura dei fagioli
- - Unire i dadi da brodo e lasciare cuocere per 20 minuti dall´ebollizione
- - Versare i maltagliati nella pentola e fare cuocere per 10 minuti
- - Spegnere e unire il prezzemolo, il grana grattugiato
- - Fare riposare prima di servire per alcuni minuti
Dose per persone: 100 grammi Calorie: 451 Grassi: 21 Grassi saturi: 6 Grassi insaturi: 15 Carboidrati: 51,6 Zuccheri: 10 Fibre: 5 Proteine: 18 Colesterolo: 50
A rotoli
| Rotolo di verdure |
Tipo ricetta: Pizze, Focacce e Torte salate
Autore:
Tempo preparazione: 90 mins
Tempo cottura: 45 mins
Tempo totale: 2 hours 15 mins
Porzione: 4 persone
La ricetta odierna anch’essa appartiene al novero dei classici e ben si attaglia alla stagione attuale. E’ un piatto ricco di nutrienti quindi a mio avviso nella dieta giornaliera del diabetico la collocherei senz’altro a cena, al posto del pane ad esempio, per quanti, come me, si esercitano nella conta dei carboidrati. Il rotolo di pasta stesa è una ricetta popolare emiliana, preparato con pasta casalinga arrotolata intorno ad un ripieno, generalmente di verdure e/o formaggio. Il rotolo si può affettare e consumare freddo, come antipasto.
Ingredienti
- arina integrale -250 g
- ricotta – 320 g
- uova – n. 3
- tuorlo d´uovo -n. 2
- parmigiano grattugiato – n. 3 cucchiai
- aglio – n. 1 spicchio
- prezzemolo – n. 1 ciuffo
- burro – n. 1 noce
- olio di oliva – n. 2 cucchiai
- sale – q.b.
- pepe – q.b.
Istruzioni
- - Amalgamare la farina integrale con 100g di ricotta, 1 uovo, il sale e, se necessario, un po´ d´acqua
- - Lavorare fino ad ottenere un impasto omogeneo
- - Raccoglierlo a palla e coprirlo
- - Lasciare riposare in luogo tiepido
- - Tritare l´aglio e il prezzemolo
- - Mondare, lavare e sbollentare in acqua bollente salata le verdure
- - Scolare e tagliare a pezzi
- - Cuocerle con l´olio in una padella
- - Spolverizzare con il trito d´aglio e prezzemolo
- - Cuocere per alcuni minuti
- - Sbattere in una terrina 2 uova e il tuorlo
- - Condire con sale e pepe
- - Aggiungere setacciandola la ricotta
- - Unire il parmigiano, le verdure e mescolare
- - Tirare la pasta in una sfoglia sottile, dandole una forma rettangolare
- - Distribuire sopra il composto di verdure
- - Arrotolare su se stessa la sfoglia
- - Accendere il forno a 180°C
- - Sbattere il tuorlo d´uovo
- - Spennellarlo sui bordi del rotolo per saldarlo
- - Imburrare una placca da forno
- - Adagiare il rotolo di verdure
- - Spennellarlo con il restante tuorlo d´uovo
- - Cuocere in forno per 45 minuti
- - Servire caldo
Dose per persone: 100 grammi Calorie: 524 Grassi: 26,8 Grassi saturi: 15 Grassi insaturi: 11 Carboidrati: 46,6 Zuccheri: 25 Fibre: 1 Proteine: 26,9 Colesterolo: 50
Dolce proposta
Oggi c’è una interruzione nel ciclo di ricette da me proposte e volte ad arricchire la tavola di noi diabetici in modo sano, la digressione è volta a presentare un blog realizzato da Serena Viva, una diabetica che ha avuto la buona idea di dedicarlo a dolci di sua elaborazione appositamente pensati per noi dolcissimi. Ho fatto una esplorazione attenta delle pagine citate e debbo rimarcare come il blog è molto ben curato sotto il profilo delle caratteristiche fondamentali: ingredienti della ricetta, preparazione ed in particolare la scansione d’immagini riproducesti le fasi di preparazione della ricetta. Serena descrivendo la sua creatura scrive: “No sugar please…” nasce dalla voglia di creare qualcosa di dolce per chi, come me, ha problemi legati all’assunzione di zuccheri. Così ho sperimentato alcune ricette eliminando completamente lo zucchero, sostituendolo con diversi tipi di dolcificante, e riducendo in generale l’apporto calorico…http://nsugarplease.blogspot.com/
La ricetta che trovo molto interessante, tra le tante, è la proposta dei quaresimali alias cantucci in quanto senza zucchero mancava nel novero, come potete voi stessi appurare cliccando nel link sottostante. http://nsugarplease.blogspot.com/2012/02/quaresimali.html
Da quel che vedo e leggo il blog ha aperto da poco i battenti, ma son certo che col passare del tempo sarà sempre più un autentico sforna delizie per noi diabetici: una pasticceria “ad hoc”. Brava Serena avanti con la preparazione e creazione di altre proposte, ti seguiremo a bocca aperta J.
Per concludere la disamina l’unica cosa che, a mio avviso, andrebbe implementata riguarda la possibilità di immettere a piè pagina i valori nutrizionali della ricetta (calorie, carboidrati, ecc.) per rendere completa l’informazione. Infine nella lista dei link facenti parte del cosiddetto blog roll ho già messo “No sugar please” come preferito.
E’ dura senza!
| TEMPURA E CIPOLLE IN AGRODOLCE |
Tipo ricetta: pesce
Autore:
Tempo preparazione: 50 mins
Tempo cottura: 10 mins
Tempo totale: 1 hour
Porzione: 4
Mi azzardo a proporre una piatto si di pesce ma in frittura, lo che non è corretto, ma l’equilibrio sta nel farlo ogni tanto e la tempura rappresenta un metodo di cottura meno pesante nel suo insieme. Il pesce fa bene nella dieta ad ogni livello, diabete compreso, l’unica variante da me proposta rispetto alla ricetta orginale concerne la sostituzione di 100 grammi di zucchero con 50 di dolcificante in polvere. A mio avviso un’ottima ricetta, spero piaccia anche a voi.
Ingredienti
- zucchine g 350
- aceto rosso g 300
- filetto di salmone g 280
- seppie g 280
- code di gambero g 280
- finocchio g 200
- cipolle rosse g 200
- acqua gassata g 170
- farina g 150
- dolcificante in polvere g 50
- olio per friggere
- sale
Istruzioni
- In un pentolino sciogliamo il dolcificante in polverelo con l’aceto e facciamolo caramellare.Sbollentiamo le cipolle, pelate e ridotte a dadini, in acqua salata per 3-4′; scoliamole, uniamole al dolcificante caramellato, riportiamo sul fuoco e dopo 2-3′ spegniamo (cipolle in agrodolce).Mondiamo le zucchine e il finocchio e tagliamole in bastoncini.Sgusciamo i gamberi, eliminiamo il carapace lasciandovi attaccata la codina (telson) e priviamoli del budello nero. Puliamo le seppie, tagliamo i corpi a losanghe e conserviamo i tentacoli.Riduciamo il salmone in trancetti.Facciamo una pastella con la farina e l’acqua ghiacciata e immergiamo le verdure, il salmone le code di gambero e le seppie.Friggiamo tutto nell’olio bollente fino a completa doratura, scoliamo sulla carta da cucina e saliamo (tempura).Serviamo la tempura in un grande piatto con le cipolle in agrodolce.
Dose per persone: 100 gr Calorie: 587 Grassi: 24 Grassi saturi: 9 Grassi insaturi: 15 Carboidrati: 51 Zuccheri: 15 Fibre: 3 Proteine: 33 Colesterolo: 147
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