Ecco una ricetta semplice e confortante per due, con i tre protagonisti di casa: patate, cipolla, uova. È una frittata di patate e cipolle, morbida dentro e dorata fuori. Profuma di cucina della nonna e si prepara in poco tempo.
Ingredienti
350 g di patate, preferibilmente a pasta gialla 1 cipolla media 4 uova 3 cucchiai di olio extravergine di oliva Sale e pepe quanto basta
Facoltativi ma graditi: un ciuffo di prezzemolo tritato, 2 cucchiai di Parmigiano grattugiato
Strumenti
Padella da 20 cm con coperchio Ciotola, frusta o forchetta, piatto per il giro
Procedimento
Prepara le patate. Sbucciale e tagliale a fettine sottili, circa 3 millimetri. Metti le fette in acqua fredda per 5 minuti, poi scola e asciuga bene con un canovaccio. Così cuociono meglio e restano più saporite. Cipolla dolce al punto giusto. Affetta la cipolla sottile. Scalda 1 cucchiaio di olio in padella a fuoco medio dolce, aggiungi la cipolla con un pizzico di sale e lasciala ammorbidire finché diventa traslucida, 4 o 5 minuti. Togli e tieni da parte. Rosola le patate. Nella stessa padella versa 2 cucchiai di olio, aggiungi le patate e un pizzico di sale. Cuoci a fuoco medio, coperto, 10 o 12 minuti, girando ogni tanto finché sono tenere e appena dorate. Rimetti in padella anche la cipolla e mescola. Batti le uova. In una ciotola sbatti le uova con sale, pepe, Parmigiano se ti piace, prezzemolo se lo usi. Versa il composto sulle patate e cipolle in padella, distribuisci bene. Cottura dolce. Cuoci a fuoco basso con coperchio 6 o 7 minuti, finché i bordi si rassodano e il centro trema appena. Il giro senza paura. Appoggia un piatto piano sulla padella, capovolgi la frittata, fai scivolare di nuovo in padella e cuoci l’altro lato ancora 2 o 3 minuti. Dovrà essere dorata e profumata. Riposo e servizio. Spegni e lascia riposare 2 minuti. Taglia a spicchi. È buonissima calda, perfetta tiepida.
Variante al forno
Se preferisci una versione più leggera, trasferisci patate e cipolle in una teglia da 20 cm unta, versa le uova sbattute e cuoci a 190 °C per 18 o 20 minuti, finché gonfia e dorata. Non serve girarla, e la cucina profuma di domenica.
Consigli furbi
Padella giusta per due: 20 cm ti dà una frittata spessa al punto giusto. Sale con misura: assaggia le patate prima di aggiungere sale alle uova. Riposo breve: lascia riposare il composto di uova un minuto con patate e cipolle fuori dal fuoco, le uova catturano il sapore e il risultato è più morbido. Crosta dorata: alza la fiamma solo gli ultimi 30 secondi per una leggera crosticina.
Idee di accompagnamento
Insalata mista con limone e olio, pane casereccio tostato, una manciata di olive. Con poco si fa festa.
Valori nutrizionali indicativi
Totale ricetta circa 780 kcal, per porzione circa 390 kcal. Dipende dall’olio realmente assorbito e dalla grandezza delle uova, ma l’ordine di grandezza è quello.
Buon appetito, e che la casa profumi di cose semplici fatte bene.