Con questa ricetta viene fuori una gran signora gramigna. Ti propongo una salsa bianca cremosa con salsiccia, gorgonzola-mascarpone e funghi.
Dosi per 2 persone
- 160–180 g di gramigna
- 120 g circa di pasta di salsiccia fresca
- 80–100 g di “Duetto con noci” (gorgonzola + mascarpone)
- 70–80 g di misto funghi scolato
- 1 cucchiaio di olio extravergine
- 1 spicchio d’aglio o un pezzetto di cipolla tritata
- Un goccio di vino bianco secco (facoltativo)
- Sale e pepe q.b.
- Un po’ di acqua di cottura della pasta
- Prezzemolo tritato o pepe nero per finire (facoltativo)
Procedimento
- Prepara i funghi
Scola bene il misto funghi dal liquido di governo; se molto acido passali sotto l’acqua e asciugali con carta da cucina. - Rosola la salsiccia
In una padella larga scalda l’olio con l’aglio schiacciato o la cipolla.
Aggiungi la pasta di salsiccia sbriciolandola; falla rosolare a fiamma media finché cambia colore e fa un po’ di “crosticina”. - Unisci i funghi
Aggiungi i funghi, lascia insaporire 3–4 minuti.
Se ti piace, sfuma con un goccio di vino bianco e lascia evaporare. - Crea la crema al gorgonzola e mascarpone
Abbassa la fiamma, togli l’aglio se l’hai usato, poi aggiungi il “Duetto con noci” a pezzetti.
Versa un paio di cucchiai di acqua di cottura della pasta e mescola finché si scioglie e diventa una crema morbida.
Assaggia e regola di sale e pepe, tenendo conto che formaggio e salsiccia sono già saporiti. - Cuoci la gramigna e manteca
Lessa la gramigna in acqua salata, scolala molto al dente tenendo da parte un po’ di acqua di cottura.
Passala in padella con la salsa, aggiungi qualche cucchiaio di acqua di cottura e manteca a fuoco medio finché il tutto è cremoso e ben avvolto. - Servi
Impiatta subito, con una spolverata di pepe nero e, se li hai, qualche gheriglio di noce tritato o un filo di olio a crudo.
Se un giorno vuoi una variante, basta aggiungere un cucchiaio di passata di pomodoro alla salsiccia prima di mettere il formaggio, per una gramigna salsiccia, funghi e gorgonzola leggermente rosata.