Un grande classico di fine settembre, confortevole e autentico: risotto alla zucca con gocce di gorgonzola dolce e salvia croccante.
Un piatto che profuma d’autunno e che si prepara senza fretta, rispettando i tempi lenti della cucina di una volta.
Gli ingredienti (per due persone)
Riso Carnaroli o Vialone Nano: 160 g
Zucca (tipo Delica o Mantovana, soda e asciutta): 350 g pulita
Gorgonzola dolce: 60 g
Scalogno o mezza cipolla dorata: 1
Burro buono: 40 g
Parmigiano Reggiano grattugiato: 40 g
Brodo vegetale leggero (sedano, carota, cipolla): circa 1 litro
Salvia fresca: qualche foglia
Vino bianco secco: mezzo bicchiere
Olio extravergine d’oliva, sale e pepe nero appena macinato
La preparazione
1. La base di zucca: taglia la zucca a cubetti piccoli; in una padella stufala dolcemente con un filo d’olio, un pizzico di sale e qualche mestolo di brodo caldo finché non diventa tenera. Schiacciane una metà con la forchetta per creare una crema vellutata e lascia l’altra parte a tocchetti interi.
2. Il tocco aromatico: in un padellino a parte fai sfrigolare le foglie di salvia con una noce di burro finché non diventano traslucide e croccanti; mettile da parte insieme al loro burro profumato.
3. La tostatura: in una casseruola larga imbiondisci lo scalogno tritato finissimo con un velo d’olio; unisci il riso e tostalo a secco per un paio di minuti, finché i chicchi non diventano lucidi e caldi al tatto. Sfuma con il vino bianco e lascia evaporare l’alcol.
4. La cottura: aggiungi la crema e i tocchetti di zucca; porta avanti la cottura versando il brodo bollente poco alla volta, mescolando con calma e lasciando che il riso rilasci il suo amido naturale.
5. La mantecatura: spegni il fuoco quando il chicco è ancora al dente; lascia riposare un minuto, poi manteca energicamente all’onda con il burro freddo rimasto e il Parmigiano Reggiano.
6. L’impiattamento: stendi il risotto a specchio battendo delicatamente il fondo del piatto; distribuisci sopra qualche fiocchetto di gorgonzola dolce che si scioglierà appena con il calore residuo, le foglie di salvia croccante e una generosa grattata di pepe nero.
Un calice di bianco morbido o un rosso leggero e profumato completano la tavola nel modo migliore.
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