Dal maritozzo salato alla tartelletta gourmet: Papillamonella e lo chef De Santis reinterpretano i salumi Citterio per un brunch che celebra convivialità, qualità e creatività.
Il brunch non è più solo una moda importata dall’estero, ma un vero e proprio rito anche in Italia. In questo scenario, i salumi diventano protagonisti di un ritorno al gusto autentico, celebrando la tradizione senza rinunciare a un tocco di modernità. È con questo spirito che nasce Citterio Brunch, un progetto che porta in tavola creatività e convivialità firmate da Citterio, storica azienda italiana che dal 1878 accompagna i momenti di felicità degli italiani.
Per raccontare questa nuova esperienza, la food blogger Federica Gianelli, in arte Papillamonella, e lo chef Alessandro De Santis hanno ideato tre ricette esclusive che interpretano la filosofia del brand: qualità, piacere e innovazione.
Il viaggio del gusto comincia con il maritozzo salato con Salame di Milano, un’originale rivisitazione del classico dolce romano trasformato in boccone moderno e sfizioso. Prosegue con il mini spiedino chic di frutta e Prosciutto crudo “il Poggio”, un gioco di contrasti che esalta la dolcezza naturale della frutta e la delicatezza del salume. Infine, la tartelletta gourmet con Sofficette Prosciutto Cotto, crema di zucca, nocciole e timo porta in scena eleganza e sorpresa, dimostrando come i salumi possano essere protagonisti di ricette raffinate.
Il progetto si inserisce nel nuovo posizionamento di Citterio, che punta a far riscoprire il piacere del gusto autentico, con una campagna di comunicazione che racconta la vita vera attraverso spot televisivi e radiofonici. I protagonisti non sono modelli, ma persone colte nei momenti semplici e felici di ogni giorno: sorrisi, tavolate, istanti rubati di convivialità. Tutto questo sotto il segno del nuovo pay-off: “CITTERIO. Dal 1878 sa di felicità”.
La campagna prevede un film istituzionale da 30 secondi e quattro spot di prodotto da 15 secondi, caratterizzati da testi originali scritti e cantati ad hoc, con uno stile visivo che richiama i reel social e l’autenticità degli album di famiglia. Un linguaggio moderno che, però, non dimentica le radici.
Accanto alla valorizzazione dei classici, Citterio continua a innovare con proposte pensate per i consumatori contemporanei: dalle Sofficette Bis Prosciutto Cotto & Provola alle Sofficette Bis Petto di tacchino e Provola, fino agli Irresistibili sticks con Prosciutto Crudo High-Protein o al gusto BBQ, 100% italiano.
Con queste iniziative, Citterio riafferma il suo impegno a coniugare tradizione e innovazione, offrendo ai consumatori esperienze di gusto autentico e di qualità, in linea con le nuove tendenze del consumo moderno. Un messaggio che invita a riscoprire il piacere dello stare insieme, anche in momenti informali come il brunch, dove un semplice salume diventa protagonista di convivialità, gioia e creatività in cucina.
LE RICETTE
Maritozzo salato con originale salame di Milano e crema di bufala
Ingredienti per 10 maritozzi:
Impasto
250 g farina Manitoba
0,5 g lievito birra
1 uovo medio intero
120 ml latte
0,5 g sale fino
1 cucchiaino miele millefiori
0,5 g nero di seppia
40 ml olio di oliva
Crema di bufala e condimento
100 ml panna UHT
250 g mozzarella di bufala
1 confezione di taglio fresco originale Salame di Milano Citterio
Preparazione: Sciogliere il lievito nel latte con il miele e il nero di seppia. In una ciotola versare la farina, aggiungere l’uovo e incorporare il composto di lievito e latte diluiti. Amalgamare tutti gli ingredienti con una planetaria fino a incordare l’impasto. Alla fine aggiungere il sale e l’olio poco alla volta fino a completo assorbimento, l’impasto dovrà risultare morbido e non appiccicoso. Lasciare riposare fino a raddoppiare il volume, circa 3 ore. A fine lievitazione formare delle palline di circa 25 g l’una, posizionarle su una teglia e infornare in forno statico a 180° per 25 minuti. Una volta cotti lasciare raffreddare, nel frattempo preparare la crema di bufala. Frullare la mozzarella fino a ottenere un composto omogeneo poi montare la panna, incorporate la mozzarella frullata e amalgamare bene tutti gli ingredienti. Effettuare un taglio sulla sommità di ogni panino, profondo ma non tanto da dividerlo a metà. Allargare i lembi e farcire con due fette di salame di Milano ripiegare su se stesse e con abbondante crema di bufala.
Difficoltà: media
Mini spiedino chic di frutta con Prosciutto Crudo “il Poggio” e salsa di mandorle
Ingredienti per 20 spiedini:
Spiedini
200 g prosciutto crudo Tagliofresco Prosciutto Crudo “il Poggio” Citterio
1 grappolo uva bianca
1 grappolo uva nera
1 fetta di melone bianco e 1 fetta melone arancio
Crema di mandorle
100 g di pane raffermo
30 g di acqua
20 g di mandorle sgusciate
1 spicchio aglio
1 cucchiaino aceto di mele
1 cucchiaio olio extravergine
sale fino q.b.
Preparazione: Lasciare la mollica di pane in ammollo con le mandorle, metà acqua e metà aceto per 2 ore. Trascorso il tempo trasferire tutto nel bicchiere di un frullatore aggiungendo anche lo spicchio di aglio spellato e privato dell’anima. Frullare bene fino a ottenere una pasta omogenea poi versare il resto dell’acqua, l’olio e il resto dell’aceto. Continuando a frullare ottenere un composto morbido e omogeneo. Aggiustare di sale e trasferire in una sac a poche. Con uno scavino ricavare dal melone bianco e da quello arancio tante palline poi preparare gli spiedini con una pallina di melone, un chicco di uva e una fetta di prosciutto tagliata a metà per il lungo e arrotolata per formare una sorta di rosa. Sul piatto di portata spremere un cucchiaino di crema di mandorle e appoggiare lo spiedino sulla crema.
Difficoltà: facile
Tartelletta gourmet con Prosciutto Cotto, farcita con crema di zucca e nocciole
Ingredienti per 10 tartellette:
Pasta brisè
100 g burro
200 g farina
60 g acqua
1 presa sale fino
qb olio extravergine di oliva
Ripieno e guarnizione
200 g zucca
200 ml latte
25 g burro
25 g farina
1 presa sale fino
2 confezioni Sofficette Prosciutto Cotto Citterio
20 nocciole
timo fresco a piacere
Preparazione: Preparare la brisè: con una frusta a K amalgamare il burro ben freddo con la farina poi versare l’acqua con il sale diluito e mescolare fino a ottenere un composto omogeneo. Avvolgere il panetto in pellicola trasparente e lasciarlo riposare in frigo almeno 1 ora. Nel frattempo preparare la farcia: tagliate a pezzettini la zucca e farla rosolare in padella per 5 minuti con olio extravergine poi abbassare il fuoco e lasciar cuocere altri 10 minuti senza aggiungere acqua. A parte fare bollire il latte, aggiungere il roux (burro e farina amalgamati) e incorporarlo al latte. Mescolare ottenendo una besciamella. Ora incorporare la zucca alla besciamella, versare un pizzico di sale fino e frullare fino a ottenere una crema omogenea. Trascorso il riposo ricavare dalla pasta brisè delle sfoglie sottili (circa 0.2 mm) aiutandovi con il mattarello o con un tirapasta. Foderare gli stampini eliminando gli eccessi di pasta e infornare a 180° per 25 minuti. Lasciare raffreddare poi farcire con la crema di zucca e una fetta di prosciutto cotto tagliata a metà e ripiegata formando un bocciolo. Ultimare con le nocciole tostate in padella e tritare e timo fresco.
Difficoltà: medio
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